Sopa helada de tomate y albahaca
Flor Tormo Pignataro
flor@tiquicia.com
Quincena 2, Mayo del 2002

     El clima cambia y con él también lo hacen las recetas en Tiquicia Gourmet. Con el calor y la humedad, nada mejor que preparar una deliciosa sopa fría. Las sopas figuran entre las primeras preparaciones culinarias que se tienen conocimiento. En el siglo XVII se elaboraban casi de la misma forma que en la actualidad: agua hirviendo; carne roja, ave o pescado junto con variedad de verduras. Sin embargo la industria alimenticia ha avanzado y así, paralelamente, se han desarrollado recetas nuevas.

     Actualmente están de moda las sopas frías para los días como los nuestros. En la región mediterránea, especialmente España, Francia e Italia, preparan unas sopas frías exquisitas. Precisamente desde esos lugares provienen las recetas que estaré presentando las próximas quincenas. Disfrute de las mejores sopas frías en Tiquicia Gourmet.

Ingredientes

Para 6 porciones

• 1 cucharada de aceite

• 1 cebolla grande picada

• 1 ajo machacado

• 1/4 de taza de harina

• 1 kilogramo de tomate maduro pelado

• 1 cucharada de salsa inglesa

• 2 gotas de salsa tabasco

• 1 taza y 1/4 de vino blanco seco

• 1 cucharada de puré de tomate

• 3 cucharadas de albahaca fresca, picada

• Sal y pimienta

Adorno: 6 cucharadas de crema dulce batida y rabo de cebolla picada

Instrucciones

1. Caliente el aceite y fría 5 minutos cebolla y ajo, sin dorarlos.

2. Agregue la harina y cocine a fuego bajo 20-25 minutos, revolviendo de cuando en cuando.

3. Añada las salsas, vino , tomate y puré de tomate. Sazone y deje hervir.

4. Tape y cocine 30 minutos a fuego bajo. Deje enfriar un poco y licue la sopa.

5. Pásela a un tazón.

6. Déjela enfriar, revuélvale la albahaca y refrigere varias horas. Adorne con un copete de la crema dulce y el rabo de cebolla, cada tazón individual en que la sirve.