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El Internet, este maravilloso medio de comunicación que me ha permitido la grata experiencia de compartir con ustedes sobre uno de los temas que más me gustan, ahora me brinda la oportunidad de escribirles mis columnas de Tiquicia Gourmet desde México, donde me encuentro realizando algunas investigaciones sobre la gastronomía de este país. Ya que estoy acá, no puedo dejar pasar la oportunidad para desarrollar algunas columnas sobre la cocina mexicana, que a muchos nos gusta y en la cual reconocemos virtuosas cualidades que nuestros paladares aprecian.
La comida mexicana es tan variada como lo puede ser la cultura de esta nación, cada región tiene distintas formas de preparar sus recetas y los sabores y texturas varían mucho. En las siguientes quincenas les presentaré varios platillos que espero disfruten mucho, les garantizo que así será. |
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Enchiladas de Frijol
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Flor
Tormo Pignataro
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flor@tiquicia.com
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Quincena 1,
Noviembre del 2001
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Ingredientes
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16
tortillas
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Medio kilogramo de frijoles bayos o negros
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Un
pedazo de cebolla
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1
taza de queso fresco desmoronado
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Medio kilogramo de crema espesa
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1
cucharada de cebolla finamente picada
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Grasa, para freír la necesaria
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Sal
y pimienta al gusto
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2
dientes de ajo y una ramita de cilantro
Instrucciones
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Los
frijoles se remojan toda la noche y al día siguiente se cocinan con
el pedazo de cebolla, la sal y pimienta, ajos y cilantro, y una poca
de grasa.
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Ya
cocidos se muelen en la licuadora, friéndola luego en grasa
caliente; debe de quedar una salsa bastante espesa.
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Las
tortillas se pasan por grasa caliente y luego se remojan en la salsa
de frijol, se sacan y se acomodan en un platón doblándose a la
mitad.
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Se
cubren con un poco más de salsa y se espolvorean con el queso y
después se cubren con la crema.
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Se
sirven muy calientes.
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Comida mexicana en Internet |
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La
Autora
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Columnas Anteriores de esta
autora: |
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Gazpacho Andaluz, Quincena 1, Julio del 2002
Sopa helada de almendras, Quincena 2, Junio del 2002
Sopa fría de camarón, Quincena 1, Junio del 2002
Sopa helada de tomate y albahaca, Quincena 2, Mayo del 2002
Vichyssoise, Quincena 1, Mayo del 2002
Mousse de queso y Camarón, Quincena 2, Abril del 2002
Hongos en Marinada, Quincena 1, Abril del 2002
Ensalada de mariscos, Quincena 2, Marzo del 2002
Camarones picantes con naranja y menta, Quincena 1, Marzo del 2002
Terrina de pollo, Quincena 1, Febrero del 2002
Hongos con Mariscos a la Italiana, Quincena 2, Enero del 2002
Jamón Virginia, Quincena 2, Diciembre del 2001
Tinga Poblana, Quincena 1, Diciembre del 2001
Enchiladas de Frijol, Quincena 1, Noviembre del 2001
Pescado a la veracruzana, Quincena 2, Octubre del 2001
Enchiladas de pollo con salsa de tomate, Quincena 1, Octubre del 2001
Pollo Almendrado, Quincena 2, Setiembre del 2001
Croquetas de berenjena, Quincena 2, Agosto del 2001
Berenjenas al ajo, Quincena 1, Agosto del 2001
Berenjenas marinadas, Quincena 2, Julio del 2001
Sopa de Berenjena Asada, Quincena 1, Julio del 2001
Revuelto de aceitunas verdes y berenjenas, Quincena 2, Junio del 2001
Ziti con Berenjenas, Quincena 1, Junio del 2001
Pastelitos de Berenjena (Sicilia), Quincena 2, Mayo del 2001
Paté de Berenjena, Quincena 1, Mayo del 2001
Pescado Duquesa, Quincena 2, Abril del 2001
Pescado frito al estilo Veneciano, Quincena 1, Abril del 2001
Tallarines con Espinacas y Champiñones, Quincena 2, Marzo del 2001
Spaghettini con salsa Roquefort, Quincena 1, Marzo del 2001
Sopa de tomate y queso, Quincena 2, Febrero del 2001
Spaguetti con almejas en salsa roja, Quincena 1, Febrero del 2001
Pollo a la Cacciatora (Pollo a la Cazadora), Quincena 2, Enero del 2001
Espagueti a la Putanesca, Quincena 1, Enero del 2001
Pierna de cerdo al Tamarindo, Quincena 2, Diciembre del 2000
Pechugas de Pollo con Papaya y Coco, Quincena 1, Diciembre del 2000
Rice and beans, Quincena 2, Noviembre del 2000
Ensalada de Pollo y Peras, Quincena 1, Noviembre del 2000
Filetes de Res con queso de Cabra, Quincena 2, Octubre del 2000
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Arriba
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Credenciales
de la autora:
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Flor de María Tormo Pignataro
Flor de María Tormo Pignataro ha estudiado incansablemente a lo largo de su vida sobre las artes culinarias y viajado por todo el mundo recopilando material sobre la cocina gourmet.
Se especializó en cocina mexicana, así como italiana, lo cual no le ha evitado investigar, siempre buscando nuevas técnicas para combinarlas con las que ya conoce, en otras areas específicas. Actualmente está escribiendo un libro sobre la berenjena, en el cual incorporará mas de 100 recetas y aspectos históricos y culturales sobre dicho platillo.
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