Croquetas de berenjena, Quincena 2, Agosto del 2001

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Voy a dedicar unos meses a recetas de berenjena, sobre las cuales estoy escribiendo un libro. En Costa Rica hasta hace pocos años era desconocida para la mayoría de las personas, actualmente se consigue en todos los supermercados.

Lo mismo que el tomate, la berenjena pertenece a la familia de las solanáceas. Con un abundante contenido de agua es por si misma poco alimenticia ya que proporciona solamente 30 calorías por 100 gramos Contiene algunos minerales como potasio y calcio. Actualmente existe la idea de que tomarse el agua de berenjena ayuda a adelgazar y a controlar el colesterol.

Hay infinidad de formas de preparar estas solanáceas, son de sabor exquisito y delicado. Se pueden preparar en platos para bocas, sopas, ensaladas; para acompañar carnes y en formas que por si solas equivalen a lo que podría llamar plato único. Para prepararlas se pueden pelar previamente o dejarles la piel, según la receta, si se dejan mucho rato cambian de color poniéndose oscuras por lo que se deben cocinar antes de que esto ocurra.

Croquetas de berenjena

Flor Tormo Pignataro

flor@tiquicia.com

Quincena 2, Agosto del 2001

Ingredientes

1/2 kilo de berenjenas
1/2 taza de harina de trigo
1 cucharada de mantequilla
1 taza de polvo de pan o galleta salada
2 huevos
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/4 taza de queso parmesano rallado
Aceite para freír
sal

Instrucciones

Ponga la berenjena a cocer en agua con sal.
Cuando está suave se saca, se le quita la cáscara y se desbarata con un tenedor.
Añádale la harina, sal, nuez moscada y el queso parmesano.
Mezcle bien.
Ponga a derretir la mantequilla, agregue la mezcla de la berenjena y bátala bien. Coja la mezcla por cucharadas y pásela por el polvo de pan, luego por huevo batido con sal y de nuevo por pan.
Fríalas en suficiente grasa hasta que tomen un color dorado

La Berenjena en Internet

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Perfil de la autora

Flor de María Tormo Pignataro ha estudiado incansablemente a lo largo de su vida sobre las artes culinarias y viajado por todo el mundo recopilando material sobre la cocina gourmet.

Se especializó en cocina mexicana, así como italiana, lo cual no le ha evitado investigar, siempre buscando nuevas técnicas para combinarlas con las que ya conoce, en otras areas específicas. Actualmente está escribiendo un libro sobre la berenjena, en el cual incorporará mas de 100 recetas y aspectos históricos y culturales sobre dicho platillo.