Berenjenas al ajo, Quincena 1, Agosto del 2001

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Voy a dedicar unos meses a recetas de berenjena, sobre las cuales estoy escribiendo un libro. En Costa Rica hasta hace pocos años era desconocida para la mayoría de las personas, actualmente se consigue en todos los supermercados.

Lo mismo que el tomate, la berenjena pertenece a la familia de las solanáceas. Con un abundante contenido de agua es por si misma poco alimenticia ya que proporciona solamente 30 calorías por 100 gramos Contiene algunos minerales como potasio y calcio. Actualmente existe la idea de que tomarse el agua de berenjena ayuda a adelgazar y a controlar el colesterol.

Hay infinidad de formas de preparar estas solanáceas, son de sabor exquisito y delicado. Se pueden preparar en platos para bocas, sopas, ensaladas; para acompañar carnes y en formas que por si solas equivalen a lo que podría llamar plato único. Para prepararlas se pueden pelar previamente o dejarles la piel, según la receta, si se dejan mucho rato cambian de color poniéndose oscuras por lo que se deben cocinar antes de que esto ocurra.

Berenjenas al ajo

Flor Tormo Pignataro

flor@tiquicia.com

Quincena 1, Agosto del 2001

Berenjenas al ajo

Ingredientes

6 kilos de berenjenas
Aceite de oliva
Chiles picantes
Muchos ajos picados
Orégano

Instrucciones

Las berenjenas se pelan y cortan en tiritas muy delgadas; se van acomodando en un recipiente, que no sea de aluminio, en capas de berenjena, sal, berenjena, etc.
Se tapan con algo que las prense bien apretadas y se dejan 24 horas.
Se les escurre el agua que soltaron y se lavan unas dos veces con agua hirviendo con vinagre. Se escurren bien para que saquen toda el agua.
Se ponen en frascos de vidrio en capas, berenjena un poco de ajo picado, unos pedacitos de chile picante (este es optativo) y orégano.
Se llenan los frascos y se les pone aceita de oliva a que se cubran totalmente.
Se dejan macerar 4 días.
Se sirven con pan, galletas saladas o pan árabe.

La Berenjena en Internet

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Perfil de la autora

Flor de María Tormo Pignataro ha estudiado incansablemente a lo largo de su vida sobre las artes culinarias y viajado por todo el mundo recopilando material sobre la cocina gourmet.

Se especializó en cocina mexicana, así como italiana, lo cual no le ha evitado investigar, siempre buscando nuevas técnicas para combinarlas con las que ya conoce, en otras areas específicas. Actualmente está escribiendo un libro sobre la berenjena, en el cual incorporará mas de 100 recetas y aspectos históricos y culturales sobre dicho platillo.