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Voy a dedicar unos meses a recetas de berenjena, sobre las cuales estoy escribiendo un libro. En Costa Rica hasta hace pocos años era desconocida para la mayoría de las personas, actualmente se consigue en todos los supermercados.
Lo mismo que el tomate, la berenjena pertenece a la familia de las solanáceas. Con un abundante contenido de agua es por si misma poco alimenticia ya que proporciona solamente 30 calorías por 100 gramos Contiene algunos minerales como potasio y calcio. Actualmente existe la idea de que tomarse el agua de berenjena ayuda a adelgazar y a controlar el colesterol.
Hay infinidad de formas de preparar estas solanáceas, son de sabor exquisito y delicado. Se pueden preparar en platos para bocas, sopas, ensaladas; para acompañar carnes y en formas que por si solas equivalen a lo que podría llamar plato único. Para prepararlas se pueden pelar previamente o dejarles la piel, según la receta, si se dejan mucho rato cambian de color poniéndose oscuras por lo que se deben cocinar antes de que esto ocurra. |
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Revuelto de aceitunas verdes y berenjenas
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Flor
Tormo Pignataro
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flor@tiquicia.com
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Quincena 2, Junio del 2001
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Ingredientes
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500 gramos de fettucine o tagliatelle
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1 taza de aceitunas verdes (175gr)
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1 berenjena grande
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2 cucharadas de aceite de oliva
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2 dientes de ajo majados
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1/2 taza (125ml) de zumo de limón
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2 cucharadas de perejil fresco picado
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1/2 taza (50 gramos) de queso parmesano rallado
Instrucciones
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Se cocina la pasta al dente, se escurre y se regresa a la olla.
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Se cortan las aceitunas en rodajitas y la berenjena en daditos.
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En una sartén se fríe el ajo con aceite de oliva; se agrega la berenjena y se cocina a fuego medio durante 6 minutos o hasta que este tierna, revolviendo a menudo.
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Agregue las aceitunas, el jugo de limón y salpimente al gusto.
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Revuelva la pasta con la salsa de aceitunas y berenjenas, espolvoree con perejil y queso parmesano rallado, sirva
enseguida.
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autora: |
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Perfil de la
autora
Flor de María Tormo Pignataro ha estudiado incansablemente a lo largo de su vida sobre las artes culinarias y viajado por todo el mundo recopilando material sobre la cocina gourmet.
Se especializó en cocina mexicana, así como italiana, lo cual no le ha evitado investigar, siempre buscando nuevas técnicas para combinarlas con las que ya conoce, en otras areas específicas. Actualmente está escribiendo un libro sobre la berenjena, en el cual incorporará mas de 100 recetas y aspectos históricos y culturales sobre dicho platillo. |
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