Pastelitos de Berenjena (Sicilia), Quincena 2, Mayo del 2001

Copias R & D

Visite a nuestros patrocinadores!

Voy a dedicar unos meses a recetas de berenjena, sobre las cuales estoy escribiendo un libro. En Costa Rica hasta hace pocos años era desconocida para la mayoría de las personas, actualmente se consigue en todos los supermercados.

Lo mismo que el tomate, la berenjena pertenece a la familia de las solanáceas. Con un abundante contenido de agua es por si misma poco alimenticia ya que proporciona solamente 30 calorías por 100 gramos Contiene algunos minerales como potasio y calcio. Actualmente existe la idea de que tomarse el agua de berenjena ayuda a adelgazar y a controlar el colesterol.

Hay infinidad de formas de preparar estas solanáceas, son de sabor exquisito y delicado. Se pueden preparar en platos para bocas, sopas, ensaladas; para acompañar carnes y en formas que por si solas equivalen a lo que podría llamar plato único. Para prepararlas se pueden pelar previamente o dejarles la piel, según la receta, si se dejan mucho rato cambian de color poniéndose oscuras por lo que se deben cocinar antes de que esto ocurra.

Pastelitos de Berenjena
(Sicilia)

Flor Tormo Pignataro

flor@tiquicia.com

Quincena 2, Mayo del 2001

Ingredientes

Una berenjena pelada hervida o asada.
3 huevos, una yema para mezclar con la berenjena y 2 para batir.
2 ajos picados muy finos.
1/2 taza de queso pecorino o parmesano rallado.
1/4 taza de albahaca o perejil.
2 tazas de pan molido; 1/2 taza para mezclar con la berenjena y la 1 1/2 para empanizar.

Instrucciones

Se mezclan, la yema, berenjena, perejil o albahaca, queso, ajos, sal y pan molido.
Se hacen croquetitas y se pasan por huevo batido con sal, luego se pasan por pan y se fríen en aceite bien caliente.
Servir inmediatamente.

Columnas Anteriores de esta autora:

Gazpacho Andaluz, Quincena 1, Julio del 2002
Sopa helada de almendras, Quincena 2, Junio del 2002
Sopa fría de camarón, Quincena 1, Junio del 2002
Sopa helada de tomate y albahaca, Quincena 2, Mayo del 2002
Vichyssoise, Quincena 1, Mayo del 2002
Mousse de queso y Camarón, Quincena 2, Abril del 2002
Hongos en Marinada, Quincena 1, Abril del 2002
Ensalada de mariscos, Quincena 2, Marzo del 2002
Camarones picantes con naranja y menta, Quincena 1, Marzo del 2002
Terrina de pollo, Quincena 1, Febrero del 2002
Hongos con Mariscos a la Italiana, Quincena 2, Enero del 2002
Jamón Virginia, Quincena 2, Diciembre del 2001
Tinga Poblana, Quincena 1, Diciembre del 2001
Enchiladas de Frijol, Quincena 1, Noviembre del 2001
Pescado a la veracruzana, Quincena 2, Octubre del 2001
Enchiladas de pollo con salsa de tomate, Quincena 1, Octubre del 2001
Pollo Almendrado, Quincena 2, Setiembre del 2001
Croquetas de berenjena, Quincena 2, Agosto del 2001
Berenjenas al ajo, Quincena 1, Agosto del 2001
Berenjenas marinadas, Quincena 2, Julio del 2001
Sopa de Berenjena Asada, Quincena 1, Julio del 2001
Revuelto de aceitunas verdes y berenjenas, Quincena 2, Junio del 2001
Ziti con Berenjenas, Quincena 1, Junio del 2001
Pastelitos de Berenjena (Sicilia), Quincena 2, Mayo del 2001
Paté de Berenjena, Quincena 1, Mayo del 2001
Pescado Duquesa, Quincena 2, Abril del 2001
Pescado frito al estilo Veneciano, Quincena 1, Abril del 2001
Tallarines con Espinacas y Champiñones, Quincena 2, Marzo del 2001
Spaghettini con salsa Roquefort, Quincena 1, Marzo del 2001
Sopa de tomate y queso, Quincena 2, Febrero del 2001
Spaguetti con almejas en salsa roja, Quincena 1, Febrero del 2001
Pollo a la Cacciatora (Pollo a la Cazadora), Quincena 2, Enero del 2001
Espagueti a la Putanesca, Quincena 1, Enero del 2001
Pierna de cerdo al Tamarindo, Quincena 2, Diciembre del 2000
Pechugas de Pollo con Papaya y Coco, Quincena 1, Diciembre del 2000
Rice and beans, Quincena 2, Noviembre del 2000
Ensalada de Pollo y Peras, Quincena 1, Noviembre del 2000
Filetes de Res con queso de Cabra, Quincena 2, Octubre del 2000

Perfil de la autora

Flor de María Tormo Pignataro ha estudiado incansablemente a lo largo de su vida sobre las artes culinarias y viajado por todo el mundo recopilando material sobre la cocina gourmet.

Se especializó en cocina mexicana, así como italiana, lo cual no le ha evitado investigar, siempre buscando nuevas técnicas para combinarlas con las que ya conoce, en otras areas específicas. Actualmente está escribiendo un libro sobre la berenjena, en el cual incorporará mas de 100 recetas y aspectos históricos y culturales sobre dicho platillo.