Pescado Duquesa, Quincena 2, Abril del 2001

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Pescado Duquesa

Flor Tormo Pignataro

Quincena 2, Abril del 2001

Esta receta es de mi propia inspiración. Es un pescado exquisito que hago mucho, y se puede combinar con camarones, palmito, espárragos, uvas verdes de lata o a veces sofrito con cebolla, chile dulce y tomate natural; todo esto sin cocinar demasiado.

Ingredientes básicos

Filetes de pescado
Eneldo
Vino blanco seco
Mantequilla
Harina
Crema dulce
Sal y pimienta

Instrucciones

Los filetes se salpimientan, se ponen en un refractario y se espolvorean con eneldo
Se les pone unas pelotitas de mantequilla y se cubren con vino blanco seco.
Se hornean a 350 grados por los minutos necesarios; dependiendo del pescado de 15 a 30 minutos. Según el pescado, la corvina no necesita más de 15 minutos.
Se saca el jugo con cuidado, se pone al fuego para ponerle harina disuelta en un poco de crema dulce, agregue más crema, según su gusto, sal y pimienta si fuera necesario.
Cubra el pescado con la salsa y encima lo que usted haya escogido, si son los camarones estos deben de estar fritos en mantequilla y sin cáscara, solamente dejarlos el tiempo necesario para que cambien de color, si se dejan mucho se endurecen. Si es el palmito, espárragos o las uvas, debe calentarlos antes de servirlos sobre el pescado. El sofrito lógicamente está caliente.
Esta receta a veces la hago en sartén eléctrica, puede hacerla así, incluso sobre el fuego en una buena sartén de teflón.

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Perfil de la autora

Flor de María Tormo Pignataro ha estudiado incansablemente a lo largo de su vida sobre las artes culinarias y viajado por todo el mundo recopilando material sobre la cocina gourmet.

Se especializó en cocina mexicana, así como italiana, lo cual no le ha evitado investigar, siempre buscando nuevas técnicas para combinarlas con las que ya conoce, en otras areas específicas. Actualmente está escribiendo un libro sobre la berenjena, en el cual incorporará mas de 100 recetas y aspectos históricos y culturales sobre dicho platillo.