Visite a nuestros patrocinadores!

Pescado frito al estilo Veneciano

Flor Tormo Pignataro

flor@tiquicia.com

 Quincena 1, Abril del 2001

     En la víspera de la fiesta del Sagrado Redentor, los venecianos celebran con fuegos artificiales. Este centenario plato es, por lo común, parte de la cena que se sirve a bordo de los innumerables barcos que colman el mar y los canales. En Venecia se prepara con lenguado firme del Adriático, aquí se puede hacer con Róbalo, Mero o cualquier pescado que sea más firme que la corvina ya este es muy suave y se puede despedazar.

10 porciones como entrada; 6 porciones como plato principal.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 libra de cebollas blancas, picadas
• 11/2 tazas de vinagre de vino blanco
• 11/2 libras de pescado en filetes
• Harina para enharinar los filetes
• Aceite vegetal para freírlos
• Sal al gusto
• 3/4 de taza de pasas doradas, remojadas en agua tibia por 30 minutos
• 1/4 de taza de piñones, ligeramente tostados

Instrucciones

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada y sofría las cebollas; tape y reduzca la temperatura.
2. Cocine revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna.
3. Retire la tapa, aumente el calor a medio y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que la cebolla haya dorado y esté casi acaramelada.
4. Aumente el calor, agregue el vinagre y la sal, cocine hasta que el líquido se evapore, unos 5 minutos, luego retire del fuego y reserve.
5. Pase los filetes por harina a la cual se le ha puesto un poquito de pimienta y sal; deben quedar cubiertos con una capa fina; sacuda todo el excedente.
6. En el aceite caliente fría los filetes por ambos lados hasta que estén dorados. Retire y escurra sobre papel toalla.
7. Coloque el pescado en un plato, superponiendo las tajadas y luego cubra con la mezcla de cebolla.
8. Escurra las pasas y séquelas con toallas de papel. Salpique los filetes con las pasas y los piñones.
9. Cubra herméticamente con plástico y refrigere de un día para otro o hasta dos días.
10. Deje a temperatura ambiente, antes de servir.

Perfil de la autora

     Flor de María Tormo Pignataro ha estudiado incansablemente a lo largo de su vida sobre las artes culinarias y viajado por todo el mundo recopilando material sobre la cocina gourmet.

     Se especializó en cocina mexicana, así como italiana, lo cual no le ha evitado investigar, siempre buscando nuevas técnicas para combinarlas con las que ya conoce, en otras areas específicas. Actualmente está escribiendo un libro sobre la berenjena, en el cual incorporará mas de 100 recetas y aspectos históricos y culturales sobre dicho platillo.