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Los tomates son una parte muy importante de la cocina italiana, incluso es difícil pensar en platillos italianos donde no se les incluya. El tomate es un ingrediente relativamente nuevo para los italianos, ya que no fue sino hasta el Siglo XVI, cuando fue llevado a Europa desde México y Perú. En un principio se le llamó "pomme d amour"', lo cual significa manzana del amor. Con el tiempo llegó a considerarse como una fruta afrodisíaca, lo cual contribuyó a su enorme popularidad en la península itálica. Con el tiempo, ese nombre se cambio a pomme d or o manzana dorada, y hasta hoy los italianos siguen denominándolo pomodoro. La receta de hoy lleva tomates y es exquisita.

Sopa de tomate y queso

Flor Tormo Pignataro

flor@tiquicia.com

 Quincena 2, Febrero del 2001

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cebollas grandes picadas
• 3 cucharadas de harina
• 1 kilo de tomates pelados, sin semillas y picados
• 1 ajo machacado
• 1 ramita de romero y una de tomillo, si no lo consigue fresco se pone en polvo
• 3 tazas de caldo de pollo
• 3/4 de taza de crema
• 1 yema de huevo
• 125 gramos de queso rallado, este queda a gusto de la persona que prepara la sopa
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Saltee la cebolla en la mantequilla.
2. Agregue la harina y cocínela 1 minuto.
3. Añada jitomate, ajo, yerbas y caldo.
4. Sazone con sal y pimienta.
5. Tape y cocine unos 30 minutos o hasta que los tomates estén blandos.
6. Enfrié y licue la sopa. Regrésela a la cacerola.
7. Bata la crema con la yema y mézclela con la sopa.
8. Caliéntela sin dejar que hierva para que no se corte.
9. Agregue el queso y sírvala enseguida.

Perfil de la autora

     Flor de María Tormo Pignataro ha estudiado incansablemente a lo largo de su vida sobre las artes culinarias y viajado por todo el mundo recopilando material sobre la cocina gourmet.

     Se especializó en cocina mexicana, así como italiana, lo cual no le ha evitado investigar, siempre buscando nuevas técnicas para combinarlas con las que ya conoce, en otras areas específicas. Actualmente está escribiendo un libro sobre la berenjena, en el cual incorporará mas de 100 recetas y aspectos históricos y culturales sobre dicho platillo.