Espagueti a la Putanesca, Quincena 1, Enero del 2001

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En este año 2001 se celebra el Aniversario 140 de la unidad de Italia. Los inmigrantes italianos que se establecieron en Costa Rica fueron cientos; hoy día sus descendientes costarricenses, entre los cuales me incluyo, hemos vivido y disfrutado de este maravilloso país que es Costa Rica, a la vez que procuramos aportar algo de la cultura italiana que heredamos de nuestros padres y abuelos. Haciendo honor a mis raíces y al aniversario de la unidad de Italia, las recetas que les estaré entregando en los próximos días son para platillos italianos. ¡Espero que las disfruten, porque todas son muy sabrosas!

¡Viva Costa Rica, Forza Italia!

Espagueti a la Putanesca

Flor Tormo Pignataro

flor@tiquicia.com

Quincena 1, Enero del 2001

Los tomates son una parte muy importante de la cocina italiana, incluso es difícil pensar en platillos italianos donde no se les incluya. El tomate es un ingrediente relativamente nuevo para los italianos, ya que no fue sino hasta el Siglo XVI, cuando fue llevado a Europa desde México y Perú. En un principio se le llamó "pomme d amour"', lo cual significa manzana del amor. Con el tiempo llegó a considerarse como una fruta afrodisíaca, lo cual contribuyó a su enorme popularidad en la península itálica. Con el tiempo, ese nombre se cambio a pomme d or o manzana dorada, y hasta hoy los italianos siguen denominándolo pomodoro. La receta de hoy lleva tomates y es exquisita.

Espagueti a la Putanesca

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva.
2 tazas de tomates de lata pelados.
1 cucharada de alcaparras.
12 aceitunas negras sin semilla y rebanadas.
6 filetes de anchoas escurridas y picadas.
1 cucharada de orégano fresco picadito o media cucharada seco.
2 cucharadas de perejil fresco picado fino.
1/4 de cucharada de pimienta negra preferiblemente recién molida.
2 dientes de ajo picados.

Instrucciones

Se pone al fuego un recipiente con el aceite de oliva y los ajos.
Si Usted quiere los puede sacar al estar cocidos, yo prefiero dejarlos, pero hay que evitar que se quemen pues entonces amargan.
Agregar los tomates, aceitunas, alcaparras y cocinar por 10 minutos.
Agregar anchoas orégano, perejil y pimienta, dejar cocer otros 10 minutos.
Probar la sal y si es necesario agregar más.
Esta salsa se puede preparar el día anterior guardándola en el refrigerador; a la hora de usarla se calienta.
La pasta debe cocinarse en agua hirviendo con sal, luego se cuela y se sirve con la salsa.

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Perfil de la autora

Flor de María Tormo Pignataro ha estudiado incansablemente a lo largo de su vida sobre las artes culinarias y viajado por todo el mundo recopilando material sobre la cocina gourmet.

Se especializó en cocina mexicana, así como italiana, lo cual no le ha evitado investigar, siempre buscando nuevas técnicas para combinarlas con las que ya conoce, en otras areas específicas. Actualmente está escribiendo un libro sobre la berenjena, en el cual incorporará mas de 100 recetas y aspectos históricos y culturales sobre dicho platillo.