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Pierna de cerdo al Tamarindo

Flor Tormo Pignataro

flor@tiquicia.com

 Quincena 2, Diciembre del 2000

Ingredientes:

• 1 pierna de cerdo de 2 kilogramos
• 3 cucharadas de tamarindo, sin semilla y molidos
• 100 gramos de pasas sin semilla
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 2 cebollas grandes molidas
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharada de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. El aceite se pone a calentar y ahí se acitronan la cebolla molida y la maicena.
2. Ya que están doraditas se les agrega la pulpa de tamarindo, las pasitas, el azúcar, el vinagre y agua suficiente para obtener una salsa ligera, se sazona con la sal y la pimienta. Déjela hervir unos 10 minutos y cubra la pierna de cerdo con ella.
3. Se mete al horno caliente (350grados) y se baña de vez en cuando con la misma salsa. Cuando dora la pierna de un lado se voltea y se sigue rociando.
4. Si la salsa se consume mucho se le puede rociar de vez en cuando con agua fría.
5. Yo al meterla al horno generalmente la tapo con papel de aluminio, para que suelte la pierna su propio jugo, a la hora la destapo para que dore. Aunque esté tapada se baña de vez en cuando.

Perfil de la autora

     Flor de María Tormo Pignataro ha estudiado incansablemente a lo largo de su vida sobre las artes culinarias y viajado por todo el mundo recopilando material sobre la cocina gourmet.

     Se especializó en cocina mexicana, así como italiana, lo cual no le ha evitado investigar, siempre buscando nuevas técnicas para combinarlas con las que ya conoce, en otras areas específicas. Actualmente está escribiendo un libro sobre la berenjena, en el cual incorporará mas de 100 recetas y aspectos históricos y culturales sobre dicho platillo.