Pechugas de Pollo con Papaya y Coco, Quincena 1, Diciembre del 2000

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Pechugas de Pollo con Papaya y Coco

Flor Tormo Pignataro

Quincena 1, Diciembre del 2000

Un saludo muy afectuoso a las lectoras, y porqué no, también a los lectores, de Tiquicia Gourmet. Hoy les presento una deliciosa receta caribeña que es originaria de la Isla Martinique. Es realmente deliciosa y les recomiendo que la prueben.

Esta cantidad es para 4 personas, media pechuga de pollo para cada uno.

Ingredientes

2 pechugas deshuesadas sin piel, partidas a la mitad
4 tajadas de papaya de un cuarto de pulgada
2 huevos grandes ligeramente batidos
1 y media taza de coco rallado
1/2 barra de mantequilla

Para la Salsa

1 cucharada de ajo picadito
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de curry
3 cucharadas de vino blanco seco
1/2 taza de papaya picada
3/4 cuartos de taza de consomé de pollo
1/4 cuarto de taza de natilla
1/4 cuarto de taza de leche de coco (en la receta anterior expliqué como sacar la leche del coco.) http://www.tiquicia.com/columnas/gourmet/003q21100.asp
2 cucharadas de cebollín
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Hacer una rajita en el pollo (como bolsita)
Meter una de las tajaditas de papaya en cada pechuga.
Sazonar con sal y pimienta
Pasar por huevo y por el coco
Freír en mantequilla hasta dorar
Luego se meten al horno a 350 grados hasta que esté cocido (tapadas).
La salsa: En la mantequilla se fríen el ajo y el cebollín; agregar curry, vino, papaya y caldo.
Cocine por cinco minutos, y agregue la natilla y la leche de coco; se prueba
la sal y la pimienta, y si hace falta se agrega más.
Se deja hervir todo junto.
Se colocan las pechugas en una fuente y se bañan con la salsa.

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Perfil de la autora

Flor de María Tormo Pignataro ha estudiado incansablemente a lo largo de su vida sobre las artes culinarias y viajado por todo el mundo recopilando material sobre la cocina gourmet.

Se especializó en cocina mexicana, así como italiana, lo cual no le ha evitado investigar, siempre buscando nuevas técnicas para combinarlas con las que ya conoce, en otras areas específicas. Actualmente está escribiendo un libro sobre la berenjena, en el cual incorporará mas de 100 recetas y aspectos históricos y culturales sobre dicho platillo.