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Rice and beans

Flor Tormo Pignataro

Quincena 2, Noviembre del 2000

En Costa Rica nuestra zona caribeña es la provincia de Limón, la cual es rica en tradiciones y folklore. La cocina, primera evidencia de desarrollo en el hombre, es rica y peculiar en Limón. Uno de los platillos más típicos es el Rice and Beans.

Ingredientes

2 cocos
700 gramos de arroz
un cuarto de kilo de frijoles rojos grandes o black eye
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1cucharadita de pimienta
1 chile dulce
1 rama de tomillo o media cucharadita de tomillo seco
1 chile panameño, o alguno picante es opcional.

Instrucciones

Se rallan los cocos
Se le agrega a la broza un poco de agua caliente y se deja reposar un rato; luego se exprime para sacarle la leche.
Los frijoles se dejan remojando la noche anterior y se ponen a cocinar agregándoles los olores, cuando están suaves se agrega el arroz y la leche de coco cubriéndolos.
Encima se coloca el chile picante
Se deja secar a fuego lento para que reviente el arroz parejito, se puede mover ocasionalmente

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Perfil de la autora

Flor de María Tormo Pignataro ha estudiado incansablemente a lo largo de su vida sobre las artes culinarias y viajado por todo el mundo recopilando material sobre la cocina gourmet.

Se especializó en cocina mexicana, así como italiana, lo cual no le ha evitado investigar, siempre buscando nuevas técnicas para combinarlas con las que ya conoce, en otras areas específicas. Actualmente está escribiendo un libro sobre la berenjena, en el cual incorporará mas de 100 recetas y aspectos históricos y culturales sobre dicho platillo.