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Ensalada de Pollo y Peras

Flor Tormo Pignataro

flor@tiquicia.com

Quincena 1, Noviembre del 2000

4 porciones

Ingredientes:

2 peras maduras
½ Kilo de pechugas de pollo sin piel y cortada en tiras, cocidas o asadas, bien adobadas.
2 cucharadas de mantequilla
1 manojo grande de berros limpios y picados
4 cebollitas de cambray, picadas
1 diente de ajo machacado
2 cucharaditas de vinagre de estragón
1 cucharada de vino blanco
1 taza de crema espesa

Instrucciones:

Abanico

Lave y seque las peras.
Córtelas a la mitad, descorazónelas y hágale cortes en forma de abanico.
Acomode media pera en abanico y media taza de tiras de pollo en cada uno de los cuatro platos.

Aderezo

Caliente a fuego bajo la mantequilla en una sartencita.
Saltee durante tres minutos los berros, las cebollita y el ajo.
Vierta el vinagre y el vino blanco y cocine durante 5 minutos.
Agregue la crema y cocine unos minutos mas hasta que la salsa espese.

Licue esta salsa y viértala sobre la ensalada.

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Perfil de la autora

Flor de María Tormo Pignataro nació en San José, el 15 marzo de 1934. A lo largo de su vida ha estudiado incansablemente sobre las artes culinarias y viajado por todo el mundo recopilando material sobre la cocina gourmet. Fungió como Regidora en la Municipalidad de San Pedro de Montes de Oca de 1982 a 1986, por el partido de Don Mario Echandi Jiménez, y ha sido Representante de la Municipalidad de San Pedro ante la Fundación del Comercio Internacional de la Universidad de Costa Rica desde su fundación.