Filetes de Res con queso de Cabra, Quincena 2, Octubre del 2000

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Filetes de Res con queso de Cabra

Flor Tormo Pignataro

flor@tiquicia.com

Quincena 2, Octubre del 2000

Porciones: 4

Ingredientes:

1 cucharada de pimienta negra quebrada
750 gramos de filete de res en 4 medallones
60 gramos de mantequilla
Media taza de vino tinto
2 cucharadas de jalea de ciruela roja
1 cucharadita de azúcar
400 gramos de queso de cabra
Tomillo fresco picado
Sal

Instrucciones:

Presione pimienta quebrada alrededor de cada medallón de filete y átelos con un hilo para que no se deformen.
Caliente la mantequilla en una sartén a fuego vivo y fría los medallones rápidamente, por todos los lados, para sellarlos y que no se salga el jugo.
Póngales en este momento la sal.
Pase la carne a un playón y manténgala caliente.
En la misma sartén deslíe el azúcar y la jalea de ciruela roja con el vino, revolviendo constantemente a fuego medio hasta que la salsa espese.
Ponga los medallones unos 3-4 minutos en la salsa.
Sírvalos con un poco de salsa, rebanada de queso encima y un adorno de tomillo fresco.

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Perfil de la autora

Flor de María Tormo Pignataro ha estudiado incansablemente a lo largo de su vida sobre las artes culinarias y viajado por todo el mundo recopilando material sobre la cocina gourmet.

Se especializó en cocina mexicana, así como italiana, lo cual no le ha evitado investigar, siempre buscando nuevas técnicas para combinarlas con las que ya conoce, en otras areas específicas. Actualmente está escribiendo un libro sobre la berenjena, en el cual incorporará mas de 100 recetas y aspectos históricos y culturales sobre dicho platillo.