Gazpacho Andaluz
Flor Tormo Pignataro
flor@tiquicia.com
Quincena 1, Julio del 2002

     Terminamos este ciclo de sopas frías con la receta clásica en este género de la cocina gourmet, el Gazpacho Andaluz. La palabra gazpacho, en su uso coloquial, es sinónimo de mezcolanza o revoltijo. De ahí deriva el nombre de esta popular sopa fría española que se constituye con la mezcla de distintos ingredientes, resultando en el delicioso gazpacho andaluz que les entrego esta quincena.

Ingredientes

Para 8 porciones

• 1 kilo de tomates maduros, pelados y sin semillas

• 1/4 de taza (30 gramos) de almendras peladas

• 3 dientes de ajo

• 1 rebanada de pan de caja o cuadrado sin orillas

• 2 cucharadas de vinagre

• 1 cucharada de pimentón

• 2 cebollas de rabo

• 1 pepino pelado

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• Sal al gusto

Guarnición

• Pimiento verde picado

• Tomate picado

• Cebolla picada

• Pepino picado

• Cuadritos de pan frito

Instrucciones

1. Remoje el pan en el vinagre, muela las almendras con los ajos hasta formar una pasta, agregue el pan remojado y muela otra vez todo junto.

2. En la licuadora muela los tomates, cebolla, pepino, pimentón y sal. Cuele el puré resultante, agregue las almendras molidas con el pan y revuelva para que todo se integre. Añada el aceite y si hace falta póngale algo de agua.

3. Refrigere hasta la hora de servir.

4. Sirva el gazpacho en tazoncitos individuales y ponga la guarnición por separado para que cada quién aderece su plato al gusto.